हैदराबाद स्थित कार्यकर्ता अनिरुद्ध गुप्ता। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
हर दिन, हजारों भारतीय इसे काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चाकू या जिस पैन में इसे पकाया जाता है, उसके बारे में सोचे बिना रोटी खाते हैं। हैदराबाद स्थित खाद्य सुरक्षा कार्यकर्ता अनिरुद्ध गुप्ता के लिए, ये अदृश्य उपकरण चार साल की लड़ाई का विषय रहे हैं जिसके कारण अब भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ने खाद्य प्रोसेसरों को जंग लगे काटने वाले उपकरणों को हटाने का आदेश दिया है।
एफएसएसएआई द्वारा 15 जून को जारी की गई सलाह में खाद्य व्यवसाय संचालकों (एफबीओ) को खाद्य उत्पादों को संभालने और संभालने के दौरान केवल खाद्य ग्रेड, संक्षारण प्रतिरोधी चाकू, ब्लेड और काटने वाले उपकरण का उपयोग करने का निर्देश दिया गया था।
नियामक ने कहा, “जंग लगे, जंग लगे, चिपके हुए, रंगे हुए, क्षतिग्रस्त, अपर्याप्त रूप से साफ किए गए या गैर-खाद्य ग्रेड चाकू, ब्लेड और काटने वाले उपकरणों के उपयोग से भोजन में भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण हो सकता है और यह खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य प्रतिष्ठानों का लाइसेंस और पंजीकरण) विनियम 2011 की अनुसूची 4 में निर्धारित स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं करता है।”
श्री गुप्ता के लिए, यह आदेश उस अभियान की परिणति का प्रतीक है जो 2022 में शुरू हुआ था जब उन्होंने देखा कि व्यापार शो और खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों का दौरा करते समय उन्होंने अनुचित खाद्य संपर्क उपकरणों का व्यापक उपयोग किया था।
जो एक जिज्ञासा के रूप में शुरू हुआ, ब्रेड उद्योग से उनके परिवार के जुड़ाव और धातु विज्ञान की उनकी समझ से प्रेरित होकर एक अभियान में बदल गया, जिसमें अधिकारियों को प्रतिनिधित्व, केंद्रीय मंत्रियों और लगातार एफएसएसएआई नेताओं के साथ बैठकें और प्रधान मंत्री कार्यालय के लिए एक अंतिम दृष्टिकोण शामिल था।
उन्होंने कहा, “ब्रेड स्लाइसिंग मशीनों में उपयोग किए जाने वाले कम गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील ब्लेड, जंग लगे या पुनर्नवीनीकरण किए गए, भोजन को दूषित करने और बार-बार तेज करने के कारण धातु के कणों को छोड़ने की क्षमता रखते हैं। समस्या बेकरी से परे रेस्तरां और यहां तक कि सितारा होटलों तक भी फैली हुई है। लंबे समय तक संदूषण के निम्न स्तर भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, जिससे सुरक्षित खाद्य संपर्क उपकरण विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाते हैं।”
अक्टूबर 2022 में, श्री गुप्ता ने एफएसएसएआई को पत्र लिखकर बड़े ब्रेड निर्माताओं का निरीक्षण शुरू करने और ब्रेड स्लाइसर ब्लेड के उपयोग को विनियमित करने के लिए नए दिशानिर्देश जारी करने का आग्रह किया। अपने भाषण में, उन्होंने चेतावनी दी कि असुरक्षित खाद्य संपर्क उपकरण स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं और पके हुए माल के लिए बेहतर स्लाइसिंग मानकों का आह्वान किया।
श्री गुप्ता ने कहा, “2022 और 2025 के बीच कई अपीलों पर ज्यादा प्रतिक्रिया नहीं मिली। एफएसएसएआई नेता बदलते रहे और सभी ने कहा कि मामला उनके अधिकार क्षेत्र से बाहर है।”
महत्वपूर्ण मोड़ तब आया जब उन्होंने वर्षों के पत्राचार, तस्वीरों, नमूनों और दस्तावेजों को आरंभ नामक 157 पेज की पुस्तक में संकलित किया। दस्तावेज़ पहली बार 31 दिसंबर, 2025 को और फिर इस साल 12 मई को प्रधान मंत्री कार्यालय को प्रस्तुत किया गया था। श्री गुप्ता ने कहा कि प्रधान मंत्री कार्यालय ने 21 मई को इस मामले को स्वास्थ्य और उपभोक्ता मामलों के मंत्रालयों को भेज दिया था, जिससे एफएसएसएआई के भीतर नए आंदोलन शुरू हो गए।
श्री गुप्ता ने कहा कि 15 जून की सिफारिश सिर्फ पहला कदम है और बड़ी कंपनियों द्वारा अनुपालन सुनिश्चित करना एक चुनौती बनी रहेगी। उन्होंने कहा, “अगर किसी स्ट्रीट फूड विक्रेता को बताया जाता है कि वह जो चाकू इस्तेमाल कर रहा है वह असुरक्षित या खराब गुणवत्ता का है, तो वह इसे कुछ दिनों के भीतर बदल देगा क्योंकि वह ग्राहकों को खोना नहीं चाहता है। बड़ी समस्या बड़ी कंपनियों के साथ है। मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर उनमें से कुछ ऑर्डर को दरकिनार करने और उसी प्रथा को जारी रखने के तरीके ढूंढते हैं।”
प्रकाशित – 23 जून, 2026 6:48 अपराह्न ईएसटी।
