मुझे आयरिश परीक्षक के लिए एक साप्ताहिक कॉलम लिखने के लिए कहे जाने पर खुशी हुई और मैं आपके, पाठकों के साथ सीज़न के माध्यम से यात्रा करने के लिए उत्सुक हूं। मैं अपने व्यंजनों को जानकारीपूर्ण, सुलभ और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट बनाए रखने की कोशिश करूंगी।
हम सभी उन्हीं पुराने व्यंजनों को दोहराने के दोषी हो सकते हैं क्योंकि वे हमारे लिए सुविधाजनक हैं और परिवार उन्हें पसंद करता है; मैं भी इसका दोषी हूँ!
यह मीठी, तीखी, चटपटी और गर्म ड्रेसिंग के साथ एक स्वादिष्ट सलाद है। इसे वास्तव में थोड़ा गर्म और चमकदार होने पर ही तुरंत खाया जाना चाहिए। मैंने केवल सुविधा के लिए एक छोटे रोटिसरी चिकन का उपयोग करने का सुझाव दिया, लेकिन निश्चित रूप से आप एक छोटे चिकन को स्वयं भून सकते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और काट लें। भंडारण के लिए शवों को सुरक्षित रखना।
फ्राइड चिकन सलाद हमेशा उस चिकन से बनाया जाना चाहिए जो उस दिन भुना हुआ हो। आप अगले दिन चिकन का जादू खो देते हैं, इसलिए इस सलाद को ताज़ा खाया जा सकता है।
इस सलाद में कीमिया है. आलू और सब्जियों की गर्माहट परमेसन को पिघला देती है, प्याज़ को नरम कर देती है और पूरी चीज को समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट में बदल देती है। यह बिल्कुल जादुई है.
खजूर, परमेसन और बादाम के साथ गर्म चिकन, आलू और हरी बीन सलाद
यह एक स्वादिष्ट सलाद है जिसे वास्तव में थोड़ा गर्म और चमकदार होने पर तुरंत खाया जाना चाहिए।
तैयारी का समय
10 मिनटों
सामग्री
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सलाद के लिए
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4 बड़े आलू (लगभग 800 ग्राम), छिले और कटे हुए।
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200 ग्राम हरी फलियाँ, छिली हुई
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1 छोटा कटा हुआ ग्रिल्ड चिकन
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250 ग्राम बेबी पालक, या यदि बड़े पालक के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें काट लें।
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छिलके सहित 2 मुट्ठी साबुत बादाम
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मुट्ठी भर डिल
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ड्रेसिंग के लिए
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4 छोटे प्याज़, बहुत बारीक कटे हुए
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15 नरम खजूर, गुठली निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
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200 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
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परमेसन का 1 बड़ा सिर, बारीक कसा हुआ, और परोसने के लिए और अधिक
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1½-2 नींबू का रस
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1 डिजॉन सरसों
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समुद्री नमक के टुकड़े
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ताजी पिसी हुई काली मिर्च
तरीका
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ओवन को 180°C (पंखे) पर पहले से गरम कर लें।
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बादाम को बेकिंग शीट पर फैलाएं और सुनहरा और सुगंधित होने तक लगभग 8 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मोटा-मोटा काट लें।
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अच्छे नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। आलू डालें और हरी फलियाँ डालने से पहले लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। अगले 10 मिनट तक या जब तक सब कुछ पूरी तरह से नरम न हो जाए तब तक पकाते रहें। आलू इतने नरम होने चाहिए कि कांटे से जांचने पर किनारे टूटने लगें।
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जब सब्जियाँ पक रही हों, तो कटे हुए छोटे प्याज़ और कटे हुए खजूर को एक बड़े कटोरे में मिला लें। जैतून का तेल, कसा हुआ परमेसन, डिजॉन सरसों, समुद्री नमक, काली मिर्च और 1½ नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं और सब्जियों के पकने तक ऐसे ही छोड़ दें, जिससे खजूर थोड़ा नरम हो जाए और उसका स्वाद मिल जाए।
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आलू और बीन्स को अच्छी तरह से सूखा लें, फिर तुरंत उन्हें ड्रेसिंग के साथ कटोरे में डाल दें, जबकि वे अभी भी गर्म और भाप बन रहे हैं। खूब अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
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यह वह जगह है जहां जादू होता है: सब्जियों की गर्मी परमेसन को ड्रेसिंग में पिघला देती है, छोटे प्याज़ को नरम कर देती है, और आलू के किनारों को तेल में थोड़ा डूबने में मदद करती है, जिससे एक शानदार, समृद्ध सॉस बनता है।
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लगभग 10 मिनट तक सभी चीजों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कटा हुआ चिकन, मिश्रित पत्तियां और भुने हुए बादाम डालें। जब तक सब कुछ लेपित न हो जाए तब तक धीरे से हिलाएँ।
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चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नींबू का रस, समुद्री नमक और काली मिर्च डालें। सलाद में तीखा, तीखा, समृद्ध और पूरी तरह से संतुलित स्वाद होना चाहिए।
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एक बड़े सर्विंग प्लेट में डालें और अधिक परमेसन, थोड़ा सा जैतून का तेल, थोड़ा और नींबू का रस और समुद्री नमक और काली मिर्च का अंतिम मसाला डालें।
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गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
यह वास्तव में मध्य सप्ताह का एक आसान ग्रीष्मकालीन पास्ता है जो स्वाद से भरपूर है, जल्दी बन जाता है और ज्यादातर साधारण स्टोर से खरीदी गई सामग्री से बनाया जाता है। यदि आपके पास कैवोलो नीरो नहीं है, तो बेझिझक उसकी जगह पत्तागोभी लें, बस डंठल हटा दें और पत्तियों को बारीक काट लें।
इस व्यंजन का जादू तब सामने आता है जब मक्खन, कसा हुआ परमेसन और स्टार्चयुक्त पास्ता पानी एक चमकदार, मखमली सॉस में बदल जाता है जो स्पेगेटी के हर कतरे से चिपक जाता है। यह इस बात का एक बेहतरीन उदाहरण है कि कैसे बहुत ही सरल सामग्री का उपयोग करके और उन्हें सावधानी से तैयार करके किसी व्यंजन को वास्तव में विशेष बनाया जा सकता है।
नींबू मक्खन, कैवोलो नीरो और कुरकुरा परमेसन टुकड़ों के साथ स्पेगेटी
यह वास्तव में मध्य सप्ताह का एक आसान ग्रीष्मकालीन पास्ता है जो स्वाद से भरपूर है, जल्दी बन जाता है और ज्यादातर साधारण स्टोर से खरीदी गई सामग्री से बनाया जाता है।
सामग्री
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300 ग्राम सूखी स्पेगेटी
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समुद्री नमक
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अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
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4 कलियाँ लहसुन, बहुत पतली कटी हुई
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6 एंकोवीज़
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1 गर्म लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
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200 ग्राम कैवोलो नीरो, डंठल हटा दें, पत्तियां कटी हुई
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2 नींबू का छिलका
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1½-2 नींबू का रस
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50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
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1 कप बारीक कसा हुआ परमेसन, और परोसने के लिए और अधिक
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ताजी पिसी हुई काली मिर्च
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ब्रेडक्रम्ब्स के लिए
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2 मुट्ठी पैंको ब्रेडक्रंब या इससे भी बेहतर, यदि आपके पास बासी स्टार्टर है, तो इसे टुकड़ों में पीस लें
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2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
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चुटकी भर समुद्री नमक
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थोड़ा बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका
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थोड़ा बारीक कसा हुआ परमेसन
तरीका
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मध्यम आंच पर एक छोटी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। ब्रेडक्रम्ब्स डालें और लगातार हिलाते हुए, गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। इसमें एक चुटकी समुद्री नमक, थोड़ा सा नींबू का छिलका और एक छोटी मुट्ठी परमेसन चीज़ मिलाएं, फिर एक तरफ रख दें।
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अच्छे नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।
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इस बीच, मध्यम आंच पर एक चौड़ा सॉस पैन रखें और उसमें प्रचुर मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। एंकोवी डालें और धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक वे तेल में घुल न जाएं। आंच को थोड़ा कम करें और लहसुन और मिर्च डालें। लहसुन के नरम और सुगंधित होने तक धीरे-धीरे पकाएं, ध्यान रखें कि यह भूरा न हो जाए।
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आधा मक्खन डालें और इसे आसानी से मक्खन में पिघलने दें। 1 नींबू का रस डालें, फिर कैवोलो नीरो डालें और नरम होने तक पकाएँ। हल्के से परतदार समुद्री नमक डालें, फिर पास्ता पकने तक आंच बंद कर दें।
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स्पेगेटी को लगभग अल डेंटे तक पकाएं। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो कैवोलो नीरो पैन में लगभग आधा कप स्टार्चयुक्त पास्ता पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। चिमटे का उपयोग करके स्पेगेटी को सीधे पैन में स्थानांतरित करें, जिससे पास्ता का थोड़ा सा पानी बालों पर चिपक जाए।
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बचा हुआ मक्खन, बचा हुआ नींबू का छिलका, अधिकांश परमेसन और पर्याप्त मात्रा में काली मिर्च डालें। हर चीज को आंच पर धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि मक्खन, पनीर और पास्ता का पानी एक चमकदार, थोड़ा मलाईदार सॉस न बन जाए।
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अगर पास्ता बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और पास्ता पानी मिला लें। सही संतुलन प्राप्त होने तक अधिक नींबू का रस, समुद्री नमक या काली मिर्च डालकर चखें और समायोजित करें। पास्ता को चार गर्म कटोरे में बाँट लें और ऊपर से अधिक परमेसन, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और सुनहरे परमेसन ब्रेडक्रंब डालें।
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तुरंत परोसें.
