असुरक्षित भोजन के कारण हर साल 15 लाख मौतें होती हैं: जोखिम, लक्षण और सुरक्षा के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

जब आप खाद्य विषाक्तता के बारे में सुनते हैं तो सबसे पहले आपके दिमाग में क्या आता है? कुछ ऐसा जो अल्पकालिक असुविधा का कारण बनता है, संकट का एक छोटा दौर, शायद एक या दो दिन की असुविधा? हकीकत इससे भी ज्यादा परेशान करने वाली है. विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की एक रिपोर्ट के मुताबिक, असुरक्षित भोजन के कारण हर साल 15 लाख लोगों की मौत हो जाती है और 86.6 करोड़ लोग बीमार पड़ जाते हैं। यह कोई प्रलय का दिन नहीं है. यह हमारी आधुनिक दुनिया में खाद्य जनित बीमारी की कड़वी सच्चाई है।

छोटे बच्चे उच्च जोखिम में

हालाँकि दुनिया भर में लाखों लोग मानते हैं कि खाद्य जनित बीमारियाँ कम गंभीर स्वास्थ्य समस्या हैं, लेकिन WHO की नवीनतम रिपोर्ट कुछ और ही बताती है। यह विचार परेशान करने वाला है कि आप अपने शरीर को ऊर्जा देने के लिए जो कुछ खाते हैं वह आपको गंभीर रूप से बीमार कर सकता है। लेकिन कई लोगों के लिए यह रोजमर्रा की हकीकत है। दरअसल, पांच साल से कम उम्र के छोटे बच्चों में बड़े बच्चों और वयस्कों की तुलना में असुरक्षित भोजन से बीमारी का खतरा अधिक होता है। हालाँकि वे दुनिया की आबादी का केवल 9% हिस्सा बनाते हैं, छोटे बच्चे खाद्य जनित बीमारियों, विशेष रूप से डायरिया संबंधी बीमारियों के लगभग एक-तिहाई मामलों से पीड़ित होते हैं, जो इस कमजोर आयु वर्ग के लिए घातक हो सकते हैं। भोजन में मिथाइलमरकरी और सीसा जैसे रसायनों के संपर्क में आने से उनके मस्तिष्क के विकास पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है, जिससे आजीवन न्यूरोलॉजिकल और विकास संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

खाद्य जनित बीमारियाँ और मौतें रोकी जा सकती हैं

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, असुरक्षित भोजन से होने वाली इनमें से कई बीमारियों और मौतों को रोका जा सकता है। कैसे? स्वच्छ पानी, बेहतर स्वच्छता, साफ-सफाई और खाद्य सुरक्षा प्रथाओं जैसे पास्चुरीकरण जैसे बुनियादी उपायों को लागू करके, और कमजोर समूहों के लिए स्वास्थ्य देखभाल तक बेहतर पहुंच में सुधार किया गया।अधिकांश खाद्य जनित बीमारियाँ बैक्टीरिया, वायरस और परजीवियों जैसे जैविक खतरों के कारण होती हैं, जिनके कारण 2021 में लगभग 860 मिलियन मामले सामने आए। दूसरी ओर, रासायनिक प्रदूषकों के कारण बड़ी संख्या में मौतें हुईं। रिपोर्ट के मुताबिक, 73 फीसदी मौतों के लिए रसायनों से दूषित भोजन जिम्मेदार था। 42% मौतों के लिए आर्सेनिक का जोखिम जिम्मेदार था, और 31% मौतों के लिए सीसा जिम्मेदार था क्योंकि इससे हृदय रोग और कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। आर्थिक बोझ भी बहुत है. 2021 में, खाद्य जनित बीमारियों के कारण बीमारी से संबंधित अनुपस्थिति के कारण उत्पादकता में लगभग 310 बिलियन डॉलर की हानि हुई।“खाद्य सुरक्षा एक अमूर्त मुद्दा नहीं है। यह हर भोजन, हर परिवार, हर दिन को प्रभावित करता है। असुरक्षित भोजन हमेशा एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या रही है, लेकिन अब तक हमारे पास इसकी चौंका देने वाली मानवीय और आर्थिक लागतों की एक बड़ी तस्वीर का अभाव है। ये नए अनुमान इसे बदलते हैं। पहली बार, देशों के पास यह देखने के लिए अपना डेटा है कि बोझ कहां सबसे ज्यादा है। इस ज्ञान के साथ, सरकारें लोगों के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए आवश्यक कार्यों को प्राथमिकता दे सकती हैं,” डॉ. टेड्रोस एडनोम घेब्रेयेसस ने कहा। WHO के महानिदेशक. बयान कहता है.“यह रिपोर्ट एक चेतावनी है, लेकिन एक रोडमैप भी है। डेटा से पता चलता है कि खाद्य जनित बीमारियाँ न केवल लगातार बनी हुई हैं, बल्कि जलवायु परिवर्तन से भी बदतर हो रही हैं, जिससे संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है, और रोगाणुरोधी प्रतिरोध बढ़ जाता है, जिससे संक्रमण का इलाज करना अधिक कठिन हो जाता है। हम अकेले इन खतरों से नहीं निपट सकते,” डब्ल्यूएचओ के खाद्य सुरक्षा तकनीकी अधिकारी और द लांसेट ग्लोबल हेल्थ पेपर के वरिष्ठ लेखक युकी मिनाटो ने कहा।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण

लक्षण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपने असुरक्षित भोजन क्या खाया है। वे हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं और कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक रह सकते हैं। सीडीसी के अनुसार, कुछ सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

गंभीर बीमारियों के अलावा, रासायनिक प्रदूषकों के लगातार संपर्क से गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं।

जोखिम भरे खाद्य पदार्थों से सावधान रहें

सभी खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में हानिकारक सूक्ष्मजीव होने की अधिक संभावना होती है जो आपको बीमार कर सकते हैं। ये उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ आपके, आपके घर की सतहों और अन्य खाद्य पदार्थों में रोगाणु फैला सकते हैं और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसमे शामिल है:

फूड प्वाइजनिंग से कैसे बचेंखाद्य सुरक्षा घर से ही शुरू होनी चाहिए। खाना खरीदने से लेकर भंडारण और उसे तैयार करने तक पूरी सावधानी बरतनी चाहिए। खाद्य सुरक्षा के चार मुख्य चरण हैं: सफाई, अलग करना, पकाना और ठंडा करना।

कपड़े धोने से शुरुआत करें

खाद्य पदार्थों को सही ढंग से अलग करें

अपनी किराने की खरीदारी यात्रा के बाद, आपने जो कुछ भी खरीदा है उसे व्यवस्थित करने के लिए कुछ समय निकालना सुनिश्चित करें। कच्चे मांस को पके हुए खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने या खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को एक साथ रखने से खाद्य विषाक्तता हो सकती है। यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जिनका आप अनुसरण कर सकते हैं:

खाना पकाने का तापमान मायने रखता है

गर्म खाना खाना स्वचालित रूप से सुरक्षित नहीं है। सही तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। बीमारी का कारण बनने वाले कीटाणुओं को मारने के लिए आंतरिक तापमान इतना अधिक होना चाहिए। तो आपको कैसे पता चलेगा कि यह सही तापमान है? सीडीसी खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने का सुझाव देता है। समुद्री भोजन को छोड़कर, आप रंग या बनावट के आधार पर कुछ और नहीं बता सकते।

सही तापमान पर रेफ्रिजरेट करें

इसी तरह, आपको रेफ्रिजरेटर में खाना भी सही तापमान पर रखना चाहिए। कमरे के तापमान पर बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं। ख़तरे का क्षेत्र 40°F और 140°F के बीच है। बचे हुए भोजन को कभी भी 2 घंटे से अधिक (या यदि तापमान 90°F से ऊपर है तो 1 घंटा) से अधिक न छोड़ें। अपने रेफ्रिजरेटर का तापमान हमेशा 40°F या उससे कम रखें। फ्रीजर का तापमान 0°F या उससे कम होना चाहिए।जबकि सरकारों को निगरानी प्रणालियों में निवेश करना चाहिए, सख्त खाद्य सुरक्षा मानकों को लागू करना चाहिए, और स्रोत पर संदूषण को रोकने के लिए कृषि पद्धतियों में सुधार करना चाहिए, यहां कुछ सरल कदम दिए गए हैं जिन्हें आप खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए उठा सकते हैं।